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Sep 06, 2023

Cosa significano diversi gradi di uova? Come decodificare le uova

Non lasciarti confondere dalle tue uova! Melissa Kravitz Hoeffner è una scrittrice e sviluppatrice di ricette. Collabora regolarmente con il New York Times, Time Out New York, Forbes e molte altre pubblicazioni.

Non lasciarti confondere dalle tue uova!

Melissa Kravitz Hoeffner è una scrittrice e sviluppatrice di ricette. Collabora regolarmente con il New York Times, Time Out New York, Forbes e molte altre pubblicazioni. Scrive anche la newsletter alimentare, Speciality.

Non tutte le uova sono uguali e anche le uova ottengono i propri voti e pagelle. Nella corsia refrigerata del supermercato, le opzioni per le uova possono sembrare infinite. I cartoni delle uova sono pieni di un linguaggio interno difficile da decifrare: naturale, allevato in modo umano, biologico, nutrito con erba, non pastorizzato, senza gabbie, extra large, di grado A, quindi come scegli quali uova acquistare? Tenendo conto dell’inflazione e di tutte le informazioni nutrizionali che conosciamo sul nostro cibo e sui nostri sistemi alimentari, scegliere le uova della migliore qualità al miglior prezzo forse non è mai stato così importante. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla classificazione delle uova prima di dedicarti alla prossima dozzina.

Westend61/Getty Images

"La classificazione delle uova consiste nello smistamento delle uova in diverse categorie sulla base di parametri quali peso, qualità del guscio e qualità interna", spiega Kelly Slentz, Senior Associate Marketing Manager presso Organic Valley. “La classificazione dell'interno dell'uovo viene eseguita con un metodo chiamato speratura. L'uso di un candeliere, una macchina che proietta una luce dietro l'uovo, ti consente di esaminare la camera d'aria, l'albume e il tuorlo senza rompere l'uovo. La speratura ti consente anche di verificare la presenza di macchie e crepe.

La qualità delle uova risultante non ha nulla a che fare con le dimensioni, il valore nutrizionale o il rischio di salmonella. La dimensione delle uova (che aumenta con l'età della gallina) è misurata dal peso per dozzina di uova, non dalla circonferenza o dalla dimensione del guscio, e non è correlata alla qualità.

Sia la qualità interna che quella esterna sono importanti per la classificazione delle uova. Possono essere presi in considerazione anche il peso e il colore della calotta. Le linee guida USDA classificano le uova in tre gradi: AA, A e B. Le uova di grado AA sono di alta qualità, con albumi sodi, tuorli privi di difetti e gusci puliti e privi di crepe. Le uova di grado A sono simili al grado AA, ma hanno una qualità interna leggermente inferiore. Le uova di grado B sono notevolmente diverse, con macchie, forma e dimensione irregolari e una qualità interna ulteriormente ridotta. "Le uova di grado B non vengono vendute nei supermercati, ma vengono generalmente utilizzate in prodotti commerciali", afferma Slentz. Le uova di grado B possono essere utilizzate per uova liquide, pasti surgelati o prodotti confezionati che includono l'uovo come ingrediente.

Tieni presente che non tutte le uova in vendita negli Stati Uniti avranno dei gradi. La classificazione delle uova è una designazione volontaria che i produttori e gli imballatori di uova pagano tramite l'USDA. Pensa alla valutazione come a un concorso di bellezza sulle uova che informa meglio i consumatori, ma non ha assolutamente nulla a che fare con la sicurezza o i nutrienti del prodotto finale.

La qualità delle uova che scegli di acquistare dipende da te. Al supermercato o al mercato agricolo dovrai solo scegliere tra AA e A e le confezioni saranno chiaramente etichettate. Le uova di grado AA sono spesso leggermente più costose, a causa della loro qualità superiore. "La classificazione delle uova aiuta a garantire che i consumatori abbiano accesso a uova che soddisfano specifici standard di qualità e hanno dimensioni coerenti, facilitando le ricette e gli scopi di cottura", afferma Slentz. "Le uova selezionate sono spesso confezionate in cartoni etichettati con qualità, dimensione e altre informazioni rilevanti per i consumatori."

Le uova di grado AA sono le più attraenti e fotogeniche, quindi se ti interessa l'aspetto del tuo uovo, in piatti con uova prominenti come uova al sole, uova alla benedict o uova alla diavola, potresti voler spendere una fortuna per l'AA. Se usi le uova per cuocere al forno e non vedi affatto l'uovo, il grado A va benissimo, così come le uova non classificate. Se acquisti uova da una fonte di cui ti fidi, come una bancarella di una fattoria, un negozio locale o anche un vicino, la classificazione non è necessaria e puoi prendere le tue decisioni sulla qualità che preferisci.